วิธีการทำปอเปี๊ยะกรอบ
 |
| สูตรการทำปอเปี๊ยะกรอบ |
ส่วนประกอบในการทำปอเปี๊ยะกรอบ
- แผ่นปอเปี๊ยะขนาดเล็กประมาณ 80 แผ่น
- วุ้นเส้นแช่น้ำตัดเป็นท่อน (250กรัม) 2 ถ้วยตวง
- เนื้อหมูบด (250กรัม) 1 ถ้วยตวง
- เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้น (100กรัม) ½ ถ้วยตวง
- แครอท และกะหล่ำปลีซอยอย่างละ (150กรัม) 1 ถ้วยตวง
- คนอร์ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีหั่นฝอย 2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- กระเทียม 6 กลีบ
- ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง
- ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดออกโขลกละเอียด 5 เม็ด
- หัวไช้เท้าขูดฝอยบีบน้ำออก ½ ถ้วยตวง
วิธีทำปอเปี๊ยะกรอบ
- ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกชี้ฟ้าที่โขลกไว้คนให้เข้ากันดีและเดือดอีกครั้งหนึ่งยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น แล้วใส่หัวไชเท้าขูดฝอย
- โขลกกระเทียม พริกไทยและ รากผักชีให้ละเอียด พักไว้
- ต่อมาทำปอเปี๊ยะโดยนำน้ำมันใส่กระทะพอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้หอม ใส่หมู แครอท กะหล่ำปลี และเห็ดหูหนู
- ใส่เครื่องปรุงรสลงไป ได้แก่ คนอร์ผงปรุงรสหมู และน้ำตาลทราย จากนั้นผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างพอสุก และน้ำเริ่มงวดปิดไฟ ใส่วุ้นเส้นคนให้ส่วนผสมเข้ากันยกลงพักไว้ให้เย็น
- นำแผ่นปอเปี๊ยะวางตักไส้ใส่ พับเป็นรูปสี่เหลี่ยมม้วนให้แน่น ทาขอบด้วยไข่ให้ติดสนิท นำไปทอดด้วยไฟปานกลาง พอเหลืองกรอบตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จานรับประทานกับน้ำจิ้มโดยมีแตงกวา ผักกาดหอม และใบโหระพา เป็นเครื่องเคียง
