สูตรการทำขนมจีนน้ำยาลาว

วิธีทำขนมจีนน้ำยาลาว

ทุบหอม กระเทียมที่แกะเปลือกออก และตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ใบมะกรูดฉีก ส่วนกระชายหั่นฝอย และพริกแห้ง ทั้งหมดใส่รวมกันในหม้อต้มพร้อมปลาทั้งตัว
เมื่อต้มจนปลาสุกแล้ว ตักปลามาแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนละเอียด แล้วใส่ลงในหม้อต้มเครื่องแกง
ก้างปลา หัวปลา โขลกให้ละเอียด เอาน้ำต้มปลาละลายแล้วกรองเอาแต่น้ำใส่ลงในหม้อต้มปลาอีก ใส่ปลาร้านิดหน่อย น้ำปลา ถ้าไม่หอม ใส่กระชายเพิ่มเติม
ขนมจีนควรนึ่งก่อนเพื่อฆ่าเชื้อโรคหรือใส่เตาไมโครเวฟก็ได้เวลาทาน จะใส่ผักชีลาวมากหน่อย และเติมพริกป่นด้วยถ้ารสไม่จัด