ส่วนผสม ปลาราดเต้าเจี้ยว
เนื้อปลาดอลลี่แล่เป็นชิ้น ๆ
เต้าเจี้ยวอย่างดีแบบมีเมล็ด
ขิงซอย
ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
พริกแดงเม็ดใหญ่ซอยเป็นเส้นยาว
น้ำตาล
ซีอิ๊วขาว
น้ำมันสำหรับทอดและผัด
วิธีทำ ปลาราดเต้าเจี้ยว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด พอน้ำมันร้อนจึงค่อย ๆ หย่อนเนื้อปลาลงไปทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะ เติมน้ำมันสำหรับผัดลงไปเล็กน้อย ตามด้วย เต้าเจี้ยว ผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่ขิง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน (เติมน้ำลงไปนิดหน่อย เพื่อไม่ให้ของในกระทะแห้งเกินไป)
- พอขิงเริ่มสลดจึงค่อยใส่ต้นหอมและพริกแดงลงไปผัด ให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง จึงค่อยตักไปราดปลาที่ทอดเตรียมไว้ หรือจะนำปลาทอดลงไปผัดเคล้าให้เข้ากันก็ได้
