ขั้นตอนการทำข้าวคลุกกะปิ
 |
| ขั้นตอนการทำข้าวคลุกกะปิ |
ส่วนผสมการทำข้าวคลุกกะปิ
- ข้าวหอมมะลิที่หุงสุกเม็ดสวยๆ 4 ถ้วย
- กะปิอย่างดี 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
- เครื่องเคียง :ไข่ฝอย กุนเชียง กุ้งแห้ง หอมแดง ถั่วฝักยาว พริกขี้หนู มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ
- เจียวไข่บางๆโดย คนไข่1ฟองกันน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ให้ไข่แดงและไข่ขาวเข้ากันแต่ไม่มีฟอง ทากระทะกับน้ำมันด้วยทิชชู ตั้งไฟอ่อนๆ เทไข่ลงไปในกระทะ จับกระทะเอียงไปมาให้ไข่กระจายจนหนาเท่าๆกัน จนไข่เริ่มสุก ปิดไฟ แล้วพับม้วนจนหมด นำมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ
- แช่กุนเชียงในน้ำร้อน จนผิวด้านนอกบวม น้ำมาหั่นบาง แล้วนำไปคั่วในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมัน คนไปมาตลอด จนกุนสุกและน้ำมันออกมา ตักพักไว้
- นำกุ้งแห้งแช่น้ำ สะเด็ดน้ำให้หมด นำมาทอดในน้ำมันที่ออกมาจากกุนเชียง จนสุกกรอบ
- หั่นหอมแดงตามยาวบางๆ มะม่วงขูดเป็นเส้น ถั่วฝักยาวหั่นตามขวาง พริกขี้หนูซอย
- คั่วกะปิในกระทะ (หรือจะห่อแล้วนำไปย่าง) จนสุกหอม ใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปคนให้ละลาย นำข้าวสวยลงมาคลุกเคล้าในกระทะบนไฟอ่อน จนเข้า กันดี ตักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง
