สูตรเมนูสลัด - ยำเพื่อสุขภาพ ข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องน้ำกะปิหวาน ข้าวยำปักษ์ใต้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผู้รักสุขภาพนิยมรับประทาน เพราะเต็มไปด้วยผัก และสมุนไพรมากมายที่แย่งกันบำรุงร่างกายแทบจะไม่ทันเลยทีเดียว แต่หลายคนอาจจะยังไม่คุ้นชินกับกลิ่น และรสชาติของน้ำบูดูของคนใต้ที่ราดลงบนข้าว วันนี้เราจึงนำสูตรข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องที่รับประทานคู่กับน้ำกะปิหวานจากนิตยสารแม่บ้านที่รับรองได้เลยว่าดีต่อสุขภาพจริง ๆ ค่ะ
ส่วนผสม ข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องน้ำกะปิหวาน
ข้าวกล้องหุงสุก 1 ½ ถ้วยตวง
งาดำคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อทอดสุกป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นชิ้น 2 ลูก
ส่วนผสมผัก และสมุนไพรเคียงข้าวยำ
มะพร้าวขูดคั่วจนหอม 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอกล้างสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบบัวบกซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ส้มโอแกะเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฟักยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องน้ำกะปิหวาน
- ตักข้าวกล้องใส่จาน วางเคียงด้วยกุ้งแห้งป่น งาดำคั่ว พริกขี้หนูแห้งป่น มะนาว ผัก และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมน้ำกะปิหวาน
ส่วนผสมน้ำกะปิหวานราดข้าวยำ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ 4 กลีบ
หอมแดงทุบ 2 หัว
ข่าแก่ทุบ 2 ต้น
มะกรูดผ่าครึ่ง แคะเม็ดออก ¼ ลูก
ปลาอินทรีย์เค็มทอด 90 กรัม
น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องน้ำกะปิหวาน
- นำน้ำเปล่าตั้งไฟกลาง เติมกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และมะกรูด ต้มให้เดือด เติมปลาอินทรีย์เค็ม เคี่ยวสักพักยกลง กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ
- นำน้ำที่ได้มาเคี่ยวต่อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำเริ่มเหนียว ยกลง พักไว้ให้เย็น
น้ำกะปิหวานควรมีรสชาติเค็มอมหวาน ดังนั้นไม่ควรใช้ไฟแรงในการเคี่ยว
